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东森咖啡师课程表 | |||||||
*周(虹吸体系课程) | |||||||
课时 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | |
上午课程 | *节 | 咖啡职业定义、概况 | 咖啡的起源、历史传播 | 咖啡的科属定义、咖啡三原种 | 咖啡初加工 | 虹吸壶与咖啡品鉴 | 咖啡烘焙 |
第二节 | 虹吸壶基本操作 | 虹吸壶的操作流程 | 虹吸壶中级操作技术 | 认识舌头、品鉴风味 | 品鉴 | 虹吸壶高级技术 | |
第三节 | 实际操作虹吸壶(巴西) | 实际操作虹吸壶(哥伦比亚) | 实际操作虹吸壶(曼特宁) | 实际操作虹吸壶(花神) | 实际操作虹吸壶(西达摩) | 实际操作虹吸壶(精品) | |
第四节 | 实际操作虹吸壶(巴西) | 实际操作虹吸壶(哥伦比亚) | 实际操作虹吸壶(曼特宁) | 实际操作虹吸壶(花神) | 实际操作虹吸壶(西达摩) | 实际操作虹吸壶(精品) | |
午休 | |||||||
下午课程 | 第五节 | 吧台定义 、功能 | 吧台玻璃类器皿 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 周末愉快 |
第六节 | 吧台结构、分类 | 吧台开收吧流程 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 周末愉快 | |
第七节 | 吧台器具分类、认识 | 吧台半成品制作 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 周末愉快 | |
第八节 | 雪克壶运用 | 实际操作 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 花式咖啡产品教学 | 周末愉快 | |
第二周(精品手冲体系课程) | |||||||
课时 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | |
上午课程 | *节 | 手冲咖啡器皿认识 | 精品西达摩烘焙与风味 | 精品危地马拉花神烘焙与风味 | 肯尼亚AA烘焙与风味 | 精品哥伦比亚烘焙与风味 | 精品咖啡认识与研磨萃取 |
第二节 | 手冲咖啡操作流程 | 精品耶加雪啡G2烘焙与风味 | 精品蓝山NO1烘焙与风味 | 精品翡翠庄园瑰夏烘焙与风味 | 精品曼特宁烘焙与风味 | 精品咖啡认识与研磨萃取 | |
第三节 | 手冲咖啡操作要点 | 研磨与冲泡 | 研磨与冲泡 | 研磨与冲泡 | 研磨与冲泡 | 研磨与冲泡 | |
第四节 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | |
午休 | |||||||
下午课程 | 第五节 | 皇家咖啡教学 | *茶起源 | 红茶定义、由来 | 冰沙、奶昔 | 气泡水教学 | 周末愉快 |
第六节 | 爱尔兰咖啡教学 | 茶的分类 | 产区四大名红茶 | 刨冰、冰淇淋 | 气泡水分层 | 周末愉快 | |
第七节 | 实际操作 | 天然花草茶 | 港式丝袜奶茶 | 实际操作 | 实际操作 | 周末愉快 | |
第八节 | 实际操作 | 茶的冲泡 | 台式奶茶 | 实际操作 | 实际操作 | 周末愉快 | |
第三周(意式体系课程) | |||||||
课时 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | |
上午课程 | *节 | 意式咖啡定义 | 奶制品的认识,奶沫、咖啡拉花基础 | 咖啡师基本职责 | 吧台成本控制核算 | 比利时咖啡教学 | 意式咖啡产品教学 |
第二节 | 意式咖啡因素、质检 | 蒸汽奶泡操作 | 咖啡师基本职责 | 心形卡布基诺操作 | 冰滴咖啡教学 | 意式咖啡产品教学 | |
第三节 | 意式咖啡豆与研磨 | 压粉练习 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | Menu演示 | |
第四节 | 4M定律 | 压粉练习 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | |
午休 | |||||||
下午课程 | 第五节 | 意识咖啡机、磨豆机认识 | 咖啡的健康 | 咖啡机分类 | 意式咖啡体系教学 | 越南壶教学 | 周末愉快 |
第六节 | 咖啡机把手操作 | 咖啡礼仪 | 咖啡机原理 | 意式咖啡体系教学 | 摩卡壶实战 | 周末愉快 | |
第七节 | 咖啡设备维护保养 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 周末愉快 | |
第八节 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 周末愉快 | |
第四周(意式体系课程) | |||||||
课时 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | |
上午课程 | *节 | 意式咖啡产品教学 | 咖啡大赛规则 | 拿铁咖啡裱花技术 | 摩卡、基诺、latte出品 | 意式咖啡体系教学 | 考核 |
第二节 | 意式咖啡产品教学 | 叶型咖啡拉花 | 传统卡布基诺 | 摩卡、基诺、latte出品 | 意式咖啡体系教学 | 考核 | |
第三节 | Menu演示 | 实际操作 | 实际操作 | 摩卡、基诺、latte出品 | 实际操作 | 考核 | |
第四节 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 摩卡、基诺、latte出品 | 实际操作 | 考核 | |
午休 | |||||||
下午课程 | 第五节 | 水果茶教学 | 水果拼盘器皿、水果 | 苹果各类刀法 | 水果拼盘演示 | 咖啡强化实操 | 周末愉快 |
第六节 | 水果茶教学 | 西瓜肉、瓜皮刀法 | 雪梨、橙子给类刀法 | 水果拼盘实战 | 咖啡强化实操 | 周末愉快 | |
第七节 | 水果茶教学 | 实际操作 | 实际操作 | 水果拼盘实战 | 咖啡强化实操 | 周末愉快 | |
第八节 | 水果茶教学 | 实际操作 | 实际操作 | 水果拼盘实战 | 咖啡强化实操 | 周末愉快 | |
第五周(创业体系课程) | |||||||
课时 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | |
上午课程 | *节 | 开店选址 | 设计与装修 | 设备采购及预算 | 店面成本控制 | 店面经营模式 | 营销方案 |
第二节 | 双心拉花 | 郁金香拉花 | 哈喽KT拉花 | 蝴蝶拉花 | 兔子拉花 | 小狗拉花 | |
第三节 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | |
第四节 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | 实际操作 | |
午休 | |||||||
下午课程 | 第五节 | 市场考察与定位 | 产品定位 | 营运亏损计算 | 店面管理与培训 | 店面营销模式 | 周末愉快 |
第六节 | 意式体系菜单制作 | 精品咖啡菜单制作 | 奶茶、热饮菜单制作 | 特色茶、气泡水菜单制作 | 冰品等其它产品菜单制作 | 周末愉快 | |
第七节 | 意式体系配方 | 精品咖啡菜单定价 | 产品配方 | 产品配方 | 产品配方 | 周末愉快 | |
第八节 | 意式体系定价 | 咖啡拉花实操 | 产品定价 | 产品定价 | 产品定价 | 周末愉快 |
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